Modifiye Atmosfer Paketleme (MAP), paket içindeki havayı belirli oranlarda azot, karbondioksit ve oksijen karışımıyla değiştirerek ürünün raf ömrünü 2-5 kat uzatan bir tekniktir. Vakum gibi ürünü ezmez; doğal görünüm korunur.
Gazların Rolü
- CO₂: Bakteri ve küf gelişimini yavaşlatır. Yüksek oranlarda paketin çökmesine neden olabilir.
- N₂: İnert dolgu gazıdır. Paket hacmini korur, oksijeni dışarıda tutar.
- O₂: Et ürünlerinde rengin (oksimiyoglobin) korunması için sınırlı oranda gerekir; çoğu üründe ise istenmez.
Ürün Bazlı Karışım Tablosu
| Ürün | O₂ | CO₂ | N₂ | Beklenen Raf Ömrü |
|---|---|---|---|---|
| Kırmızı et (taze) | %70-80 | %20-30 | — | 5-7 gün |
| İşlenmiş et (sucuk, salam) | — | %30 | %70 | 21-28 gün |
| Tavuk (porsiyonlu) | — | %70 | %30 | 10-12 gün |
| Balık | %30 | %40 | %30 | 7-10 gün |
| Sert peynir | — | %30-100 | %0-70 | 60-90 gün |
| Hazır salata | %5 | %5 | %90 | 10-14 gün |
| Fırın ürünleri | — | %20-50 | %50-80 | 20-30 gün |
Gaz Saflığı
MAP'te kullanılacak gazlar gıda sınıfı (food grade) olmalıdır. Bu, EIGA ve E-numaraları (E290 CO₂, E941 N₂, E948 O₂) standardına uyumu zorunlu kılar. Yağ, su ve ağır metal kalıntısı analitik raporla belgelenmelidir.
Doğru Bariyer Filmi
Gaz karışımı ne kadar mükemmel olursa olsun, paketleme filminin oksijen geçirgenliği (OTR) düşük değilse her şey boşa gider. Et için OTR < 100 cc/m²·gün önerilir.
GNS Gaz, MAP üreticilerine sertifikalı gıda sınıfı gaz tedariği, on-site karışım sistemleri ve paket içi gaz analiz cihazı kalibrasyonu sunmaktadır.
